Вы занимаетесь созданием десертов и тортов на заказ? Тогда наверняка знакомы с таким видом декора как мастика для тортов, которая выступает и в качестве покрытия, и для создания разных по форме и размеру элементов.
Однако, работа с ней требует определенных знаний, и далеко не всегда у начинающего кондитера получается все с первого раза. Чтобы несколько облегчить задачу можно купить мастику для торта уже готовую в интернет-магазине KARAMELIA, поскольку приготовление является достаточно трудоемким процессом.
Знание определенных аспектов поможет Вам работать с кулинарной мастикой и создавать настоящие кулинарные шедевры.
Итак, прежде всего нужно подготовить поверхность, куда будете выкладывать мастику.
Поскольку она создана из сахара, значит впитывает влагу достаточно быстро, и не все типы крема подойдут, поскольку она, поплывет и десерт не получится.
В качестве основы, если Вы хотите использовать мастику для торта подойдут масляной крем или заготовка из карамели, ганаш или марципаны. А вот сметанный крем лучше не использовать, в нем содержится много влаги.
Прежде всего нужно выровнять поверхность торта, поскольку кондитерская мастика не сможет замаскировать неровности, а наоборот, только их подчеркнет. В холодильнике такое кондитерское изделие с мастикой желательно долго не держать, поскольку мастика тоже набирается влаги. Если Вы вытащите дессерт, на нем могут образоваться микрокапельки воды, которые ни в коем случае нельзя стирать, поскольку на их месте будут образовываться пятна.
Цена кондитерской мастики вполне демократична, поэтому многие кондитеры используют ее для своих изделий. Однако, не пытайтесь раскатать ее очень тонко, ведь в таком случае мастика на торт станет слишком податливой и может порваться, работать с ней станет невозможно. Идеальная толщина составляет около 3–4 мм.
Конечно же, для работы с кулинарной мастикой у мастера должен быть в арсенале набор необходимых инструментов. Сюда входит утюжок, гладкая скалка, роллер и подставка, которая вертится. Определитесь с тем, какой именно декор Вы хотите создать, приготовьте все необходимое для работы, выравняйте поверхность торта (пусть постоит в холодильнике, чтобы закрепился крем) и приступайте к созданию волшебства.
Купить съедобную мастику можно в специализированных магазинах для кондитеров, она нормально переносит доставку по почте и не теряет своих свойств. Не бойтесь экспериментировать и создавать уникальные декоры тортов, заказчикам нравится индивидуальный подход.
